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黄瓜性味甘、寒、无毒。又名胡瓜，生熟皆可食用。但生食或凉拌时一定要洗净，再用开水烫一下，以免发生肠道疾病。由于黄瓜性凉，故急性胃肠炎及急性菌痢的病人和脾胃虚寒者不宜多食，以免加重病情。另外，黄瓜勿与水果同食，因黄瓜中含有维生素C分解酶，可分解和破坏水果中的维生素C。也忌与含维生素较多的蔬菜同炒。《随息居饮食谱》云：“发风动热、天行病后、疟疾泻痢、脚气、疮疥、产后、痘痧等症时忌食。” 黄瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素(B1B2)、烟酸等。种子含脂肪油。黄瓜生食能清邪热、生津液。对患热性病、身热口干、胸中烦闷者，可作辅助食疗。黄瓜煮食有利水作用，凡水肿腹胀、四肢浮肿、小便不利者宜食。鲜黄瓜浸汁外敷，可治外伤焮肿，烫火伤。常吃黄瓜，能使人面部皮肤洁嫩，延缓衰老。黄瓜中所含维生素B1，对增强大脑和神经系统功能有利，并能辅助治疗失眠症。黄瓜中的纤维素，对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，故有减肥功效。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代粮充饥，血糖非但不会升高，甚至还会降低血糖。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是酒精性肝硬化有疗效，并可防酒精中毒。另外，精氨酸是“制造”人体骨髓细胞和生殖细胞的重要原料，肥胖而性功能减退者食用黄瓜，能减肥和改善性功能。鲜黄瓜中含有丰富的黄瓜酶，这种生物酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。故鲜黄瓜汁涂抹皮肤，有润肤、舒展皱纹功效。黄瓜瓢中含有丰富的维生素E，有抗衰老功效。黄瓜头部味苦部分含有葫芦素C，具有提高人体免疫力功效。不但可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，且有抗肿瘤作用。对原发性肝癌有延长生存期作用。黄瓜藤有良好降压效果，并能降低胆固醇而无不良反应。黄瓜藤还可治癫痫。黄瓜叶可治痢疾腹泻。黄瓜秧烘焦研末，入香油可治黄水疮。瓜根捣烂贴肚脐上，可治噤口痢。黄瓜汁调硼砂用于擦白癫风。 (责任编辑：益群问问) |
