食用菌是一个大家族，包括的品种很多。据研究，国内的食用菌就不下400种，它们大多都有食药两用的作用，如香菇、木耳、猴头菇、金针菇、猪苓、银耳、冬虫夏草、茯苓、灵芝等。下边详细介绍几种大家平时常见的，与药用关系较密切的食用菌。

一、香菇：

众所周知，香菇是一道美味菜肴，其实它除了营养丰富可作食品外，还可入药，作为药材，它也是一味有价值的良药。

香菇营养丰富。每100克干品中含有水分10. 8克，蛋白质16.2克，糖类60.2克，脂肪1.8克，粗纤维7.4克，钙76毫克，磷280毫克，铁8.9毫克，维生素B1O.16毫克，维生素B21.59毫克，尼克酸23.4毫克，还含有人体必需的氨基酸。

作为药品，中医认为香菇性味甘平，无毒，具有益气补虚、健脾胃、托痘疹等功效，可治食欲不振、吐泻乏力、小便淋浊、痘疹不出等病症。《本草求真》曰：“香蕈，食中佳品，凡菇禀土热毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”《日用本草》曰：香菇“益气不饥，治风破血。”

现代医学研究证明，香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种。香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导体内干扰素的产生，具有防治流感的作用。香菇中还含有一种核酸类物质，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压的作用。对于胆固醇过高而引起动脉硬化、高血压以及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病等患者，香菇无疑是食物疗法的佳品。香菇所含特殊氨基酸能使患者尿蛋白显著下降。香菇可治疗多种肾脏疾病，且无副作用。香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而可以防治佝偻病和贫血。香菇还具有良好的抗癌作用，香菇中含有的香菇多糖能增强机体的细胞免疫功能。香菇中含有的1，3-ß-葡萄糖苷酶，能提高机体抑制癌瘤的能力，间接杀死癌细胞，防止癌细胞扩散。用香菇煮粥常食，对治疗消化道癌症、肺癌、宫颈癌、白血病有辅助作用。从香菇中提取的多糖、蛋白质还可以用于治疗艾滋病等。

二、蘑菇：

蘑菇的营养成分很丰富，含蛋白质，脂肪，碳水化合物，己糖醇，维生素 A、B2、B、C、D、E、K，叶酸，泛酸，生物素，钙，磷，钠，钾，锰，铜，锌，氟，碘，络氨酸酶，5-磷酸腺甙，多种氨基酸，如肌氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等，并含有非特异性植物凝集素。

祖国医学对蘑菇有一定的认识。《医学入门》称之能“悦神，开胃，止泻，止吐。”《本草纲目》说它：“益肠胃，化痰理气。”《随息居饮食谱》也说它“开胃，化痰”。

近年来，人们对蘑菇的医疗用途进行了研究，经临床试用，蘑菇能降低血压、血脂，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用；蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对抗癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用，所以经常吃蘑菇的人，患癌症是较少的；蘑菇中含有广谱抗菌素，具有抗炎作用，还可预防感冒；是治疗肝炎、白细胞减少症、消化道障碍的辅助药；并能促进食欲，恢复大脑功能，增加乳汁分泌；也有助于病体康复。

三、金针菇：

金针菇是公认的味道鲜美的食品，质地脆嫩鲜滑，味道爽口，可以炒、凉拌，也是吃火锅不可缺少的食材，同时它也是一味药材，能治许多疾病。

每100克干品中含有蛋白质31.23克，脂肪5.78克，粗纤维3.34克，碳水化合物60.2克，钙16毫克，磷280毫克，铁9.8毫克，尼克酸23.4毫克，热量322千卡。此外，还含有维生素B2、维生素C以及胡萝卡素。金针菇还含有8种人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多。金针菇是儿童保健和增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必需食品，被人们称为“超级食品”。

医学研究证明：金针菇能增强记忆，开发智力，特别是对儿童智力开发有特殊的功能，称金针菇为“增智菇”。长期食用金针菇的儿童，不但聪明多智，记忆力特别强，而且体重和身高明显地增加；金针菇中含有一种称为“金针菇素”的物质，具有抗癌作用；因金针菇中含有人体中必需的多种氨基酸、活性多糖、多种微生素和微量元素，对成人有增强记忆力和延缓衰老作用；成年人、老年人长期食用后可预防和治疗肝炎及溃疡病，还可以降低胆固醇，预防高血压等。