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大豆，包括黄豆和黑豆，都可入药，也都是食品。《神农本草经》中，把大豆列为中品，并指出它的功用，可治“痈肿”、“止痛”等；《名医别录》说黄豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等。李时珍指出：大豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云：大豆五升，如作酱法，取黄捣末，以猪肪炼膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，温酒送下。可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”可见古人经常用黄豆入药了。 现代研究黄豆可以提升免疫力，大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降，容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。大豆可以补充大脑营养，黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成部分。多吃黄豆有助于预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。大豆可以强健器官，大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。可以提高精力，大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧，抑郁的情绪。大豆可以预防癌症，大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多在癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。大豆可以阻止氧化，黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。大豆可以降低血脂，大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。大豆可以辅助降压，美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少，摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。 黑豆具有消肿下气、润肺清热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，有乌须黑发以及延年益寿的功能。 传统中医学认为，黑豆是一种既便宜、又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气，治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”药理研究结果显示，黑豆是强壮滋补食品。它可以预防动脉、血管硬化，每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36%-40%，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸），它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所含的植物性固醇，可与其他植物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。近年初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23%人体血浆中甘油三酯的浓度。黑豆可抗老防衰，黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基（体内代谢垃圾），在酸性环境下（胃酸分泌时）抗氧化活性更好，进而增强活力；异黄酮已证实具有多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在某些特定疾病的保健饮食中。 (责任编辑：益群问问) |
