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山药有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，在脾肺肾虚、消渴证等中医病证的治疗中均有重要作用，而因为山药“气清性缓，非堪专任”，往往在中药方剂中起到辅助主药、君药的作用。参苓白术散、完带汤、肾气丸、六味地黄丸、玉液汤等常用方中均含有山药。
山药炖猪肚
山药色白，无异味，适合煲汤、炒菜、熬粥等多种烹饪方法，其食用历史与药用历史同样悠久。常食山药可健脾益胃、补肾益精、健肺止咳、降低血糖。山药的种种特性，使其在食疗食谱之中也同样多见。
常见食疗验方，如：
虚劳咳嗽，可将山药捣烂半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，温热后饮用，可起到辅助治疗的作用。
小便频多难忍，可取等份的干山药与白茯苓，分别去皮研为细末，调入米粥之中服用。(《儒门事亲》)
消渴多尿，可取适量猪肚煮熟，再加入适量山药同炖至烂，稍加盐调味后空腹食用，每日一次。(《民间方》)
消渴，可取鲜山药蒸熟，每次饭前先吃山药少许。(《河北中医验方选》)
常见食疗食谱，如：
山药桂圆炖甲鱼 将甲鱼1只，宰杀洗净去内脏，连肉带甲加入适量水，加少量山药片、桂圆肉清炖至熟。食用时，吃肉喝汤。有滋阴、散结、补阴、清热等效，适用于慢性肝炎、肝硬化等。(《饮食疗法》)
山药茯苓包子 将山药粉、茯苓粉等量适量置于大碗中，加冷水适量成糊状，慢火蒸30分钟后取出加适量面粉和好，发酵成软面，再用白糖、猪油、果脯等作馅，包成包子，蒸熟。可每日当早点食用。有健脾补心涩精等功效，适用于不欲饮食、消渴、遗尿、遗精、早泄等。(《儒门事亲》)
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