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石斛为兰科（Orchidaceae）植物金钗石斛、铁皮石斛等同属植物的茎。 同属植物作为石斛入药还有，环草石斛、黄草石斛、细茎石斛、重唇石斛、钩状石斛、罗河石斛、小美石斛等21种。 公认质量较好的为铁皮石斛，又称霍山石斛，铁皮枫斗。金钗石斛，主要生长在高山岩石或森林中的树干上，分布四川，云南等地。 《本草衍义》曰:“石斛,细若小草、长三、四寸,柔韧,折之如肉而实。” 《百草镜》曰：“石斛，近时有一种，形短只寸许，细如灯心，色青黄，咀之味甘，微有滑涎，系出六安州及颍州府霍山县，名霍山石斛，最佳。嚼之无涎者，系生木上，不可用。若肺胃火灼，津液已耗，舌质深赤干燥，或焦黑嗜饮者，必须鲜斛清热生津，力量尤伟。 皮色深绿，质地坚实，生嚼之脂膏黏舌，味厚微甘者为上品，名铁皮石斛。价格较贵。 更有绿毛干风斛者，色作淡绿，质柔而软，望之隐隐有绿色茸毛，亦产霍山，则仅撷其极嫩之尖，故干之而不槁，嚼之且无渣滓，味浓厚而富脂膏，养胃益液，却无清凉碍脾之虑，确为无上妙品。 枫斗因石斛属多种植物的茎经特殊加工制成，又分为石斛称枫斗，分为西枫斗、圆枫斗、结子斗。 西枫斗：干燥茎扭曲呈螺旋形或弹簧形，一端可见茎基及残留的短须根，称“龙头”，另一端为茎的尖端，称"凤尾"，以所用原料不同又可分为铁皮枫斗(铁皮石斛制成)、铜皮枫斗(细茎石斛制成)、云南枫斗(小美石斛制成)等。 圆枫斗,用铁皮、细茎、小美 等石斛长于8厘米的茎而不适宜加工成西枫斗者,将其剪成5厘米左右的长度,在微火上烘干,同时扭卷成圆形,如钟表发条状。 结子斗，用铁皮石斛的茎节剪断，烘干时打成纽结状。商品枫斗还有直条枫斗、葫芦斗、生川斗、广霍斗等等规格名称。 以上均为各种石斛经人工特殊加工而成枫斗，美观易保存，但人工成本较高，目前加工每公斤在800-1000元左右。 石斛有生津益胃,清热养阴。 治热病伤津,口干烦渴,病后虚热,阴伤目暗等。 《本草思辨录》石斛为肾药，为肺药，为肠胃药。 《本经》“强阴”二字，足赅全量。所谓阴者,非寒亦非温，用于温而温者寒，用于寒而寒者温。 石斛中含生物碱0.3%，主要为石斛碱、石斛次碱、6-羟基石斛碱、石斛醚碱、含粗多糖达35%左右，此外含粘液质等。 在商品石斛中发现有兰科石仙桃属植物石仙桃的根状茎及假鳞茎混作石斛入药。干品呈黄棕色，根状茎圆柱形、直径约3mm，节间长2～5mm，上生假鳞茎略呈长圆柱形，有纵横纹，长2～4cm，粗约5mm，肉质，易折断，断面平坦，味淡。
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